Griyo Traditionnel
La coupe et la marinade se font la veille — le griyo ne se presse pas.
Épaule de porc de grain marinée à l'orange amère, jus de lime, épis haïtien et piment bouc, braisée lentement puis dorée.
Ou menm itou. Vous aussi.
Le mot
En kreyòl ayisyen, itou veut dire « aussi ». Mwen menm itou — moi aussi. C'est également un mot du français populaire, avec exactement le même sens.
Un seul mot, chez lui dans deux des trois langues qu'on parle ici, et facile à dire dans la troisième. Il ne se traduit pas, parce qu'il n'en a pas besoin.
Ce que ça veut dire
Le manje lakay demande du temps. Un dimanche de cuisine, c'est quatre à six heures. Beaucoup de gens n'ont plus ces heures-là — et finissent par manger autre chose toute la semaine, en se disant qu'ils cuisineront « la prochaine fois ».
ITOU existe pour ça : la cuisine que vous connaissez, dans votre semaine à vous aussi.
Ce qu'on ne fera pas
- Pas de fausse rareté, pas de compte à rebours, pas de faux prix barré.
- Pas de témoignage inventé. Ceux que vous lirez viendront de vraies personnes nommées.
- Pas de promesse halal qu'on ne peut pas tenir — notre cuisine prépare du porc, et on le dit.
- Pas d'allégation écologique qu'on ne peut pas prouver.
La cuisine
Cuisine professionnelle, respect strict des protocoles de salubrité et suivi de température sur toute la chaîne de froid. Les allergènes sont déclarés plat par plat, sur cette page comme sur chaque contenant.
D'où viennent les plats
Survolez une carte pour l'ouvrir.
Poulet Créole en Sauce
Le poulet du quotidien haïtien : mijoté, jamais grillé.
Pilons et hauts de cuisse mijotés dans une sauce de tomates italiennes, poivrons doux, oignons caramélisés, épis frais et thym.
Legim Bèf & Krab
Le legim se juge à sa texture : pilé au mortier, jamais coupé court.
Aubergines, mirliton, chou vert, épinards et carottes, bœuf braisé et pinces de crabe, pilés au mortier et mijotés à l'épis.
Legim Végétalien
Traditionnellement le plat du carême — il est végétal depuis toujours.
Purée artisanale d'aubergines, mirliton, chou, carottes et épinards, aux aromates végétaux frais et huile d'olive.
Tassot Kabrit
La viande des fêtes. Deux jours de préparation pour trois minutes de plaisir.
Cabri avec os mariné à l'épis lourd, clous de girofle et ail écrasé, braisé longuement puis flash-frit.
Vivaneau an Sòs
Le poisson entier se sert tête comprise — c'est ainsi qu'on le respecte.
Vivaneau rouge entier nettoyé au sel de mer et lime, mariné à l'épis, nappé d'une sauce créole aux poivrons et oignons.
Lalo des Artibonites
Le plat de l'Artibonite. Le lalo ne se trouve nulle part ailleurs en Haïti.
Feuilles de jute séchées, crabes bleus entiers, porc et bœuf braisés, épis, ail et piment bouc.